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外面买的豆包 , 要么太甜 , 要么吃不出来豆馅的颗粒感,所以还是自己动手,丰衣足食吧
By 爱做饭的小可爱123
用料中筋面粉 1000g盐 2g糖 15g酵母 3g水 520g-540g豆馅 1050g【豆包 豆包个人资料】
做法步骤
1、把面粉,酵母,糖,盐放入盆中,酵母,盐,糖,分别放在三个不同的地方,不要互相影响彼此的活性
2、加水,先加入520g,留下剩余的20g,在和面过程中依据自家使用面粉的吸水性,看是否需要继续加
3、我是用厨师机进行和面这步操作的(手揉也是没有问题的)先二档揉2分钟,把所有材料混合好后,四档5分钟,然后把面团取出看一下软硬度 , 包豆包的面团,要软硬适中比较好,如果觉得太硬,就再加10g-20g的预留水,继续用五档揉5分钟,取出 。
4、取出后的面团放入盆中,加盖或者保鲜膜,进行发酵50分钟左右,因为我是北方,家里现在有暖气,这个时间就刚刚好 , 大家要依据自家环境来判断,四五十分钟的时候 , 用手拍一拍面团,当听见有蓬蓬的声音 , 就是发酵好了,可以取出排气啦
5、这是发好的状态
6、取出排气 , 然后分割成75g左右的大小,滚圆,松弛15分钟,应该是能分成21个面团
7、豆馅我这次用的是上次没包完剩余的,豆馅的制作,我下次会写个方子具体介绍,这里就不赘述啦
8、排好气的面团擀开,然后取50g红豆馅放入其中,捏紧包好即可
9、这就是包好的一个豆包啦,下面要小,上面大一些 , 发出来的才好看 。
10、豆包包好后放入锅中进行二发,一般我的二发是一个小时,判断二发是否好的状态是,用手轻轻的碰一下豆包,当你发现它很柔软有弹性的时候就好啦 。凉水开火,锅上气后算时间25分钟,时间到后不要立即开盖 , 焖两分钟再打开,不然豆包表面容易塌陷 。
11、出锅装盘 , 可以开动啦
小贴士盐的加入是为了增加面团的延展性,糖的加入是为了让面团更好发酵,他们两种和酵母要分开放 , 不然会杀死酵母的活性
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