做油酥饼，用发面还是死面？都不对，教你正确做法、外酥里软
面食是北方人家餐桌上最为常见的主食，在南方人印象中的面食，可能就是各种面条，但其实不只有面条那么单一，像包子、馒头、饺子、饼子等都是北方人家常见的面食 。
作为土生土长的北方人，小编对于各种面食是非常喜爱，尤其爱吃饼子 。从小到大，最喜欢吃的就是奶奶做的油酥饼，表皮酥脆、内里柔软，口感松软有层次，越吃越香，每次都能吃好几个 。
相信生活中和小编一样喜欢吃油酥饼的朋友也不少 。油酥饼想要好吃，从和面、调制油酥、下剂子、烙饼等非常有讲究，其中和面最为关键，很多朋友搞不清楚到底应该用发面还是死面，下面小编就把奶奶用了几十年的油酥饼方子分享给大家，学会了你也可以做出外酥里软的油酥饼 。
---【油酥饼】---
准备食材：面粉500克、酵母粉3克、白糖3克、大葱一段、盐8克、五香粉5克、食用油适量 。
做法步骤：
1、500克面粉放在面盆中，3克酵母粉、3克白糖用270克左右的温水化开，然后倒入面粉中 ， 一边倒水一边搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后开始揉面，揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟 。做油酥烧饼，不能用全发面 ， 也不能用死面，用半发面来做效果最好，吃起来口感松软 ， 还不会太过于蓬松 。
2、把大葱切成葱花；准备一个小碗，碗里加入8克盐、5克五香粉，然后加入30克左右面粉搅拌均匀 ， 再加入适量热油浇入碗中，激发出五香粉的香味后用筷子搅拌 ， 搅拌成稍稠的油酥 。
3、面团醒发15分钟即可，切记不能醒发时间过长，以免面团发酵起来；把面团取出放在案板上揉面排气 ， 然后分成60克左右一个的面剂子 。
4、把面剂子用擀面杖擀成如图的牛舌状薄片，然后均匀地涂抹上一层油酥 ， 再撒上适量葱花 。
5、把牛舌薄片从一头向另一头卷起，然后捏合收口，用手按扁 ， 再用擀面杖擀成0.5厘米厚度的饼胚 。
6、电饼铛提前预热，加入适量食用油 ， 然后把擀好的饼胚放入电饼铛中，在饼胚表面也刷上一层食用油，盖上盖子，烙1.5分钟 。
7、1.5分钟后翻面，盖上盖子继续烙1分钟左右，把饼子两面全部烙至金黄色后即可出锅 。
喜欢吃油酥饼的朋友可以按照这个方式做一次，和外面烧饼店里卖的油酥饼一样好吃 。
#10月吃什么#
【油酥饼怎样做又酥又软 油炸糕怎样做又软又酥】我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后 ， 如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见 。
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