马卡龙 马卡龙色系是什么颜色
相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形 。
如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone(精致的面团) 。
马卡龙层次感分明，外酥内软 。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层 。
马卡龙娇嫩、优雅，但在制作上还是有诸多注意点的 。指南君来揭秘马卡龙失败的9大真相 。
1
粘底
马卡龙难以脱模，底部粘在烤垫上撕裂 。
①烤盘与烤垫的品质问题
（×）使用与烤盘尺寸不符的烤垫，烤垫边缘弯曲，影响马卡龙成型 。
（√）选择尺寸合适的高品质烤垫，建议使用有一定厚度的硅胶烤垫 。
②晾皮未干
（×）晾皮未干，面糊还会粘手 。
（√）晾皮刚好，面糊不粘手，但表皮柔软还能凹陷 。
小tips：
1.入炉烘烤后，可先拿起一个马卡龙观察其状态，如果不太熟可以继续烘烤1-2分钟 ， 避免未烤熟的情况发生 。
2
上色不均
马卡龙表皮颜色不均匀，深浅不一 。
①烘烤温度过高
（×）使用平炉烘烤时，炉内实际温度高于配方所需实际温度 。
（√）最好使用风炉烘烤，实际温度控制在150℃~170℃之间 。
小tips：
1，尽量选择不掉色的高品质色粉 。
2，选择热能均衡的烤箱 。
3
脱壳
马卡龙上部的壳与底部的裙边完全脱离 。
①上火太高
（×）上火太高，烘烤时导致面糊脱水 。
（√）平炉烘烤时，上火控制在170℃左右 。
【马卡龙 马卡龙色系是什么颜色】
②晾皮太久
（×）晾皮太久，马卡龙表面的壳干硬 。
（√）晾皮刚好，面糊不粘手，但表皮柔软还能凹陷 。
4
表皮粗糙有颗粒
马卡龙的表皮有疙瘩 ， 或有粗糙的颗粒凸起 。
①杏仁粉
（×）使用低品质的杏仁粉，或过筛不彻底 。
（√）应使用高品质的杏仁粉，仔细过筛 。
②色粉
（×）调色用的色粉品质低，未过筛有颗粒 。
（√）使用高品质的色粉，过筛无颗粒 。
③混合不均
（×）蛋白和粉混合不均，有杂质 。
（√）蛋白和杏仁粉混合均匀 。
④蛋白损耗
（×）蛋白损耗过多 。
（√）严格控制用量 ， 尽量减少蛋白损耗 。
小tips：
1 ， 马卡龙不应晾皮太久 ， 会导致表面过干 。
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