2.锅放油烧至五成热，放入葱白段、姜片爆香，下入黄豆酱、排骨酱、牦牛鞭、鸡腰，中火翻炒均匀 ， 倒入鲜汤和剩余的料酒大火烧开，倒入高压锅 ， 调入盐、鸡汁，加盖上汽压3分钟 。
3.压好后倒回炒锅，放入大蒜、蒜苗段，大火将汤汁烧开，倒入煲仔 ， 摆入熟鹌鹑蛋，上桌加热食用 。
石锅焖鱼
原料：鲜鱼1条（约1000克） 、小米椒节5克、蒜头10克、干葱头5克、姜片10克、葱段20克、陈皮丝5克、青花椒3克、盐5克、上汤200毫升、鸡汁15克、水淀粉10克、食用油适量
制法：
1.将鲜鱼宰杀治净，剞一字花刀，用毛巾搌干水分，纳盆加盐、水淀粉腌制15分钟 。
2.锅入油烧至三成热，放入姜片小火浸炸至出香，下入鱼小火浸炸30秒至定型 ， 捞出沥油 。
3.石锅置火上，加少许底油，放入拍碎的蒜头、干葱头、葱段、陈皮丝小火煸香，掺入上汤小火烧开，倒入鸡汁，放入鱼，加盖小火收汁，待汁水剩一半时 ， 加入青花椒、小米椒节，转大火，亮明油即可成菜 。
铁板牦牛宝
原料：牦牛宝250克、小米椒节20克、青红椒50克、洋葱丝50克、姜丝20克、盐3克、鸡粉5克、糖2克、花椒粒3克、辣椒面10克、胡椒粉1克、梅林辣椒酱20克、料酒30毫升、色拉油100毫升
制法：
1.牦牛宝入水锅 ， 水开后煮约10分钟，待其呈半凝固状后捞出，撕去外皮和附睾，纵向剖开，切成0.5~1厘米厚的片 。另将青红椒切菱形片 ， 备用 。
2.取一碗，放入盐、鸡粉、糖、辣椒面、胡椒粉、梅林辣椒酱、料酒拌成料汁 。
3.净锅倒油烧热，依次放入洋葱丝、姜丝、花椒粒小火炒香，再下入青红椒片、小米椒节和牛宝片，淋入调料汁，改大火快速炒入味，起锅盛入垫有铝箔纸且烧热的铁板上 ， 即成 。
说明：牛宝的处理方法很重要 。须冷水下锅，否则牛宝容易煮爆 。切记要保留牛宝表面筋膜，否则容易散开 。烧好的牛宝口感细嫩似鹅肝，味道与猪肝接近 。
汽锅鸡丸子
原料：鸡脯肉500克、香菇、芸豆、枸杞、葱末、姜末、鲜汤、盐、味精、鸡汁各适量
制法：
1.鸡脯肉洗净，剁成茸，纳盆加入葱末、姜末、盐、味精、鸡汁拌匀，顺时针搅打上劲 ， 挤成丸子 。
2.往汽锅里放入切成块的香菇、芸豆、枸杞垫底，上面摆好丸子，掺入鲜汤 ， 调入盐、味精、鸡汁，入笼蒸半小时 ， 即可取出走菜 。
清炖驴肉
原料：驴肉4000克枸杞、大枣、生姜、大葱、盐、味精、高度白酒、食用油各适量
制法：
1.将驴肉治净，改刀成大小一致的四方块 。
2.起锅烧油 ， 下入驴肉块炒至水汽干，掺入适量清水，放入枸杞、大枣、生姜、大葱、盐、味精、白酒，大火烧开后转小火炖8小时 ， 即可舀入汤盆成菜 。
大丝豆腐羹
原料：日本豆腐200克、香菜末、火腿、鸡蛋清、盐、鸡汁、鲜汤各适量
制法：
1.将日本豆腐切成细丝 ， 火腿也切丝，备用 。
【牦牛鞭 牦牛鞭泡酒配方】2. 锅上火倒入鲜汤，烧开后放入火腿丝、豆腐丝，调入盐、鸡汁，放入打散的蛋清和香菜末搅匀，起锅倒入盆中即成 。
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