1、有可能是您烧菜的事件过长导致的，在制作的时候先过下油，在锅里炒的时间不宜过长，且不要用力翻动 。
2、这原因还是出在虾的质量上，虽然您每次买回来的龙虾都是新鲜的，但是，有的小龙虾从养殖地打捞出来到市场再到厨房烧成菜品，时间连接很短，这样就保证了原料的最大程度的新鲜，烧出的小龙虾肉质就很结实 。
3、相反有的小龙虾在市场上卖不了，放在水里养的时间长了，虽然也是活的，但是烧出的小龙虾肉质发松，发囊，所以买小龙虾时就要注意，买那种弹跳有力、活蹦乱跳的新鲜小龙虾 。
4、烧龙虾的时候别把尾部的那根肠子先清理抽掉，可以在煮好之后，吃的时候再处理，否则龙虾肉经过料酒烹煮之后，肉就会散掉 。
【如何防止小龙虾肉质散 怎么做小龙虾肉质不散】5、注意：你还可以在烧做小龙虾的时候你可以将你的锅中放入少量的水，水不需要太多，这样也可以防止肉散 。
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