科普知识
什么是瘦肉精？
瘦肉精是十几种物质的总称 ， 它的学名叫做“β肾上腺素受体激动剂” 。其中包括盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等物质 。瘦肉精的加入可以促进蛋白质的合成 ， 抑制脂肪的合成 。通俗的讲，就是多长瘦肉，控制肥肉的生成 。
在1997年3月 ， 原农业部就曾下文禁止使用瘦肉精，并在2002年发布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品目录》将“瘦肉精”列为禁用药品 。
【瘦肉精是什么 瘦肉精是什么成分】从表面上看，瘦肉精的加入只是促进了羊肉蛋白质的合成 ， 让羊的瘦肉变得更多 。从本质来看，则是增加了羊肉的重量 。
因为蛋白质是一种具有吸水性的物质，它在动物体内可以吸收大量的水并存于肌肉（瘦肉）中 。
以羊肉为例，羊瘦肉中蛋白质和水分的占比约为20%和75%，当羊合成1斤蛋白质时，会吸附3.75斤的水储存于肌肉中，这样一来就长了4.75斤的重量；相反脂肪则是一种疏水的物质 ， 羊的重量并不会由于合成脂肪而加倍增长 。
对于称重售卖的羊肉，多长1斤蛋白质就要额外多长3.75斤的重量，这样的话 ， 每只羊就可以多卖出几十元 。
那么该如何选择安全肉呢？
选择靠谱的肉食购买渠道
到大型的连锁超市购买大品牌厂家生产的肉类食品 。
通过看颜色、闻气味并不能够分辨瘦肉精肉类
无论是通过分辨肉类食品的颜色、闻气味分辨味道，还是看肉食表面的渗水情况，本身都不存在科学依据，请不要相信 。
减少（控制）动物内脏的摄入量
瘦肉精、重金属等有害物质在动物内脏中的含量更高，动物内脏更容易蓄积有毒物质 ， 少吃是保护自己的根本措施 。
（指导专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员）
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