在实验室里，科研人员会将危害青菜的病毒接种到菜苗上 ， 有些菜苗发病，有些菜苗则不发病，表示它具有较好的抗病基因 。再将不发病的菜苗种植到田间，进一步验证其抗病性，留下的确优秀的菜苗，通过人工授粉 ， 单株自交，将优质基因一代一代遗传下去，五至六代之后种子基因才能纯合，达到较高的群体一致性 。在此基础上还采取姊妹系复配，即将两株同样抗病但基因有细微差异的植株复配，最终获得了“矮抗青” 。
如今上海青的杂交育种，除了考虑抗?。?还需要考虑耐热、耐冷、耐抽薹等等因素（耐抽薹指的是菜不爱开花, 叶子可以长到很大,不易衰老） ， 因此育种周期特别长，一年才能繁育一代 。
尽管已经走向全世界，上海青的亲本仍然由上海农科院园艺所掌握 。上海青脱离专业育种体系后，繁育几代种子便会退化 。所以每过几年，外地种业公司便需要到上海购买上海青种子 。
无论种植在全世界哪个角落 ， 上海青的故乡，始终在上海 。
【上海青 上海青菜图片】来源：作者：侍佳妮
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