大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
干炸蘑菇是我家经常做的一道日常小食 , 焦香酥脆、入口都是肉的口感,价格要便宜好几倍,尤其是现在猪肉比较贵,用它做代替品再合适不过 。
虽然是一道简单的小食 , 但不少粉丝仍表示:无论裹淀粉、还是裹面粉 , 总炸不出那种又香又酥的口感 。其实这个方法本身就不对,油炸类的食品想要焦香酥脆,脆皮糊是关键,像蘑菇、鸡腿菇这一类水分比较多的食材,挂糊之前还有很重要的1步,下面我就给大家详细讲解一下 。
【干炸蘑菇】
1.首先,我们把平菇去除根部撕成小块 , 放入清水中,加入两勺食盐浸泡10分钟,盐水浸泡能够充分去除杂质,还能给平菇出出水 , 否则炸的时候容易出水,炸出来比较皮软 。10分钟以后我们把平菇淘洗几遍,攥干水分备用 。
2.盆中打入两个鸡蛋,放入一勺淀粉、一勺面粉,倒入少许白醋搅拌均匀,再分次加入清水,调成能够拉丝的脆皮糊,炸蘑菇的时候单纯的裹淀粉或者面粉都不对 , 挂脆皮糊炸出来才能又香又酥脆 。
3.把平菇放入脆皮糊中拌匀,让每一块平菇都裹满面糊,然后淋入一些植物油,植物油不仅能够起酥,还能防止炸的时候粘连 。
4.红椒切成小粒,小葱切成葱花 , 再准备一个小盆,放入一把干辣椒、一小把花椒 , 再切一些蒜片放在一起备用 。
5.下面,我们开始炸平菇,锅内烧油、油温升至6成热时开始下蘑菇,炸蘑菇油温要高一点,让脆皮糊快速凝固防止吸油 。全程小火炸,经常搅动让其均匀受热,直至蘑菇炸至金黄焦酥捞出来控油 。
6.锅内留底油,放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味,这一步温度要低一点,不然辣椒容易糊 。闻到香辣味以后关火 。
7.放入炸好的蘑菇、葱花和红椒粒,利用余温炒出葱香味 , 再撒入一点白糖中和辣味,再撒点孜然、椒盐美味即成 。
阿飞有话说:
1.平菇生长的环境比较潮湿,容易滋生细菌,用淡盐水清洗能够起到抑菌的作用;还能杀出蘑菇中的水分 , 防止炸的时候出水、不够焦酥 。
2.植物油能使平菇自动散开,炸的时候不易粘连 , 而且炸出来更加焦酥;
3.炸平菇时温度要高一点,否则容易吸油;
好了,这道焦香可口的干炸蘑菇就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧 。
【干炸蘑菇的做法 干炸蘑菇的做法视频】关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
推荐阅读
- 梦到看华晨宇的演唱会 梦到看华晨宇的演唱会什么意思
- 梦到给病重的母亲买棺材 梦到给病重的母亲买棺材什么意思
- 邓超滑冰翻倒是哪一期 邓超滑冰翻倒的期数
- 蒜蓉油麦菜怎么做好吃 蒜蓉油麦菜的做法
- 保险合同中止期从哪天开算 保险合同中止期从哪天开算的
- 翡翠叶子应该买什么样子的 翡翠叶子怎么挑
- 怎么分别玉和翡翠 翡翠与玉石的区别
- 盆栽长寿花的养殖方法有哪些?
- 怎么禁止猫咪进入某个区域 防止猫爬床最有效的方法
- 世界上最漂亮的公主鞋,美人鱼公主鞋不如灰姑娘水晶鞋