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茶树菇汤 茶树菇汤的功效与作用( 二 )

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食盐，一般都是在汤水起锅之前才加入的，煲汤和炖汤也是一样 。
加盐以后，撒入葱花（或者香菜），然后再撒入一点胡椒粉（胡椒粉随个人口味喜好，可以不下），拌匀后即可起锅 。
茶树菇滚汤 ， 就是如此简单 。
解疑释惑：滚汤要煮多久？
滚汤，如果是荤素搭配的话 ， 从水烧开后开始计算，一般只需要几分钟 。
肉类在开水中，需要煲煮一会，才能够释放出甜味 。肉类经过2-3分钟的煲煮 ， 可以把一锅开水变成清汤 。再加入青菜或者蔬果，略煮一会，就能够变成一锅味道鲜美的滚汤 。
素菜滚汤都要炒吗？
①菌类和瓜类的素菜，如果用来滚汤的话，最好先炒一下 。
菌类在炒的时候，在高温的作用下，能够激发菌类散发出香味，同时去除菌类的木腥气（广东人称之为木屎味） 。如果用没有炒过的茶树菇直接滚汤 ， 做出来的汤，一定会带有一种木腥气，口感会差很多 。
瓜类如：丝瓜、冬瓜、节瓜等 ， 用来滚汤之前，同样需要炒制 。
瓜类在高温的作用下，能够释放出糖分 ， 炒制以后用来滚汤，汤水会更加清甜 。如果不炒，汤水会比较寡淡 。
②叶子类的素菜，可以直接用来滚汤而不需要炒制 ， 但也有例外 。
大多数叶子类的青菜 ， 用来滚汤是不必炒的 。比如：枸杞叶、小白菜、萝卜苗、小芥菜等等 。
而青菜里面，也有个别需要先炒制以后，再用来滚汤的 。比如：大白菜、菠菜等 。大白菜经过炒制，能够激发出糖分，汤水更甜 。菠菜经过炒制以后 ， 能够去除涩味，同时也会激发出糖分，使汤水更甜 。
滚汤还有什么需要炒的？
有一种最常见的汤，有许多朋友都做不出好喝的味道：紫菜汤 。
紫菜属于海藻类，生长在海边的石头上 。紫菜的特性，和菌类有相像的地方 。在高温的作用下 ， 紫菜能够激发出香气，使汤水更加浓香 。
做紫菜汤，要先把铁锅洗净、烧热，然后把一片（紫菜大多数是晒干成一片圆形的）紫菜放入铁锅，用锅铲适时翻炒，使紫菜表面微微变黄，产生香气，然后才用来滚汤 。
紫菜汤同样需要肉类的结合 ， 才能够又甜又香 。没有肉的紫菜汤 ， 是没有灵魂的 。
滚汤放鸡蛋要怎样处理？
滚汤放鸡蛋，其目的是要得到蛋花汤的效果 。
先把鸡蛋打散 ， 在滚汤即将完成的时候 ， 锅中汤水不断沸腾的状态下 ， 均匀地淋入鸡蛋液，煮至汤水即将沸腾的时候，马上关火，然后用汤勺把蛋花打散即可 。
蛋液下锅后，太早打散，蛋花尚未形成，汤变混浊 。如果等到汤水再次沸腾，蛋花已经煮过火了，变得粗老 。
滚汤做法总结：广东人喜欢喝汤，所以在做汤的时候会更加用心地总结经验 。
滚汤的做法，非常适合炎热的夏天 。巧妙地利用瓜果蔬菜等等食材，简单快捷地做一道汤 ， 满足了广东人对汤的需求 。
市场上的猪肉丸、牛肉丸和鱼丸 ， 也是滚汤的简便食材之一 。肉丸和鱼丸的鲜味 ， 经过短时间的煲煮，再配上一点瓜果蔬菜，略煮片刻，即成一道美味的汤水 。
【茶树菇汤 茶树菇汤的功效与作用】认真、执着，追求美食的更高境界 。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农 。探索美食的奥妙，分享美食的做法 ， 与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注 。

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