滚汤，是广东人常做的一道汤，也是在广东人的厨房里面，最为省时省力的一道汤 。
广东人的生活中离不开喝汤，一日无汤勉强可以 ， 两日无汤很不自在，连续三日无汤，简直令人失魂落魄 。
为了保证汤水的充足，保持汤水的滋润，广东人的厨房里，有一道简便而又快捷的汤：滚汤 。
滚汤，顾名思义，就是用滚烫的开水来汆烫食材，经过短时间的煲煮，使食材的鲜甜味道溶入水中 ， 从而形成的一道相对简单的汤 。
用来滚汤的食材，可以是肉类、鱼类、瓜果类、蔬菜类等等 。例如：肉片滚汤、鱼片滚汤、丝瓜滚汤、冬瓜滚汤、青菜滚汤等等 。
在滚汤的时候，一般最少会使用两种食材 。荤素一起搭配，是滚汤最好的搭配，可以做出清甜可口的汤水 。
茶树菇滚汤市场上卖的新鲜茶树菇，是人工培育的菌类，很香 。新鲜茶树菇可以用来炒肉片 ， 也可以用来滚汤 。
用茶树菇滚汤，并不是简简单单地把茶树菇放到开水里面煮，而是需要先把茶树菇处理一下，激发出茶树菇的香气，才能够做出一锅好喝的汤 。
【配料】：茶树菇、猪肉、花生油、食盐、葱花（香菜）、胡椒粉 。
步骤一、处理茶树菇
①清洗茶树菇
菇柄的底端 ， 有一些黑色的东西，是培育茶树菇的木屑，需要先将其清理干净 。
茶树菇大小不均匀，我们需要将其撕成小条，以达到大小均匀的目的 。大小均匀的茶树菇，在吃的时候 ， 感觉口感会更好 。
太长的茶树菇，可以掐成两段，然后再撕成小条 。
在此，我们要注意两个字：掐和撕 。
新鲜的菌类，忌铁器 。想要得到更好的口感 ， 不要用刀切，直接用手掐和用手撕 ， 才能够做出好吃的菌类 。
洗净、撕成小条的茶树菇，还需要进行炒香，才能够更好地释放出香气 。
热锅下油，倒入茶树菇，中火翻炒，炒至菇身变软 ， 表面湿润，香气显现就可以用来滚汤了 。
在我们处理茶树菇之前 ， 有另外两个步骤是需要先准备的：剁肉馅和烧开水 。
肉馅滚汤，更容易出味 ， 汤水会更甜一些 。如果懒得剁肉馅，直接切点肉片，然后加点花生油、生粉和生抽 ， 抓匀后稍微腌制一会，再用来滚汤 ， 肉片会很滑嫩、鲜甜，也是很好的选择 。记?。阂欢ㄒ拥闳猓啦盘?。
水烧开后 ， 把肉馅一点一点地加入锅中煮2-3分钟 。在煮肉馅的时候，才开始炒茶树菇 。
炒好的茶树菇，倒入锅中，煮1-2分钟左右，菇的鲜味就已经融入汤水里面了 。在煮茶树菇的时候 ， 之前炒制之时留在菇身上的油，已经浮在汤水面上了，用汤勺撇净浮油 ， 口感就不会油腻了 。
步骤三、汤水调味
经过短时间的煲煮，肉味和菇味都已经融合在一起了，可以开始调味了 。
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