假期来点儿轻松简单的面食 。要做出好吃的馒头 ， 揉面是关键 ， 面团的软硬程度也是关键 。今天这个牛奶馒头，我做成了非常小巧的样子，很可爱，吃起来更方便 。它采用一次发酵法，特别省时间，但味道并不逊色 。喜欢这样的小馒头吗？来试试吧 。
牛奶小馒头（30个）配料：中筋面粉300克，牛奶160克，干酵母3克 ， 细砂糖30克
（本食谱为含糖小馒头，建议用耐高糖干酵母制作）
制作过程
面粉、干酵母、细砂糖混合，加入牛奶，揉成面团 。要做出好吃的馒头，揉面非常非常重要 。要将面团充分揉透，揉至面团充满弹性有光泽 。但这个面团不需要像做面包一样揉出膜（这个面团很硬 ， 很难揉出膜） 。由于面粉吸水性不同，请根据实际情况调整牛奶的用量，面团揉好的状态请参考右图 。手揉的话一定要用力揉透 。如果用君焙厨师机，L1/G1型号4档，A5/A6型号1档，揉7分钟 。
揉好的面团 ， 压扁 ， 用擀面杖擀开，切分成4份 。将每份面团擀开成为长方形 。有厨师机可以用厨师机的压面器（图右），最终压到4档的厚度 。手擀的话 ， 可能需要将面团松弛10分钟左右，才能方便擀开，如果面团回缩，可以延长松弛时间 。
最终得到一个像上边左图那样的长方形面片就对了 。将这个面片的边角裁整齐，然后卷起来，要卷紧 。卷到头的时候在面片上蘸点水 ， 可以更牢固的粘合起来 。最后，我们得到了4条长长的面团 。
将卷好的小面团用刀切成小段 。两头不平整的部分可以切去不要 。切的时候注意一下，用轻轻“锯”的方式往下切（类似于锯齿刀切吐司片的方式，但用平片刀不要用锯齿刀），可以避免将面团压扁，得到清晰立体的切面 。边角料可以再次揉成团、擀开卷起并切成小段 。这个配方一共大概可以做30个小馒头 。将切好的小面团放在涂了油的蒸屉或者蒸盘里 。
用蒸锅或者蒸烤箱都可以 。如果用蒸锅 ， 在蒸锅里倒小半锅水，烧热到水开始烫手以后关火 ， 将蒸屉放入蒸锅，盖上锅盖，这样锅内可以得到一个温暖湿润的环境 。发酵35分钟左右 。如果用君焙蒸烤箱（上图为蒸烤箱发酵图） ， 直接用蒸烤箱的发酵功能，38℃，35分钟 。蒸烤箱会自动创造发酵所需的湿度 。
发酵之后面团会明显变大 。之后就可以蒸了 。如果是蒸锅 ， 冷水上屉，水开上汽开始算时间 ， 10分钟即可 。如果是君焙蒸烤箱，大蒸汽功能先预热5分钟 ， 蒸屉放入后蒸10分钟即可 。蒸好以后不要立即取出 ， 等待3分钟后再揭开锅盖/打开蒸烤箱 。避免馒头受到剧烈的冷热变化而变塌 。
蒸好的馒头就可以吃啦 。趁热吃，超级松软可口！
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