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豆腐乳 豆腐乳的营养价值及功效与作用

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豆腐乳 豆腐乳的营养价值及功效与作用



马上就到冬至了，冬至到过大年前是家家户户做腐乳的时候 。在我的印象里，每次过年前，村里人都会做豆腐 ， 豆腐通“都福”，寓意一年都有好福气 。做完豆腐，我奶奶还会自己做腐乳，每到冬天，我奶奶都会做很多腌菜，地里收的吃不完的蔬菜加盐腌制 ， 封坛储存 。而过年的腌菜大戏，当属做腐乳 。
By 湘野红姐
用料豆腐 2斤腐乳曲 1包白酒 适量
做法步骤
1、把所有工具上锅蒸杀菌，然后将新鲜老豆腐切成小方块并摆好，每个豆腐块之间要留出一指间隙（如果是隔夜豆腐，就要将隔夜豆腐上锅蒸2分钟）
2、喷腐乳曲发酵 。将腐乳曲粉和水和在一起，装到喷壶里，在每一块豆腐上均匀喷上腐乳曲，放在阴凉处发酵3天，发酵好的豆腐周围会长出白色菌丝，然后将每块霉豆腐滚一遍白酒（传统做法是用稻草自然发酵，冬天自然生霉，7天就能好）
3、3天到，豆腐周围都长满了白色菌丝，很漂亮
4、过一遍高度白酒 ， 接下来就要介绍油腐乳——白腐乳——红腐乳的做法了
5、第一 ， 先做油腐乳 。加入辣椒粉、花椒粉、五香粉和盐一起拌匀 ， 然后让腐乳的每一个面都均匀地裹上调好的粉，再倒入放凉的熟油，装罐保存（评论区有人留言说，在装罐前，罐底放点甘草片或辣椒段，用甜米酒酿浸泡，比油泡的味道更好 ， 你们吃过这种吗？）
6、第二，做白腐乳 。往锅里加水、香叶、八角、白芷、桂皮、草果、小茴香和干红椒，水开以后煮8分钟，然后倒出来一半（另一半留做红腐乳），加盐拌匀 ， 等卤水放凉以后倒入装有白豆乳的罐子里，就是水腐乳了
7、第三是红腐乳 。加红曲粉 。用剩余的另一半卤水加入红曲粉和盐，拌匀装罐，就是红腐乳了
8、三种做法各有千秋，白腐乳豆腐原味突出，红腐乳也是清淡口，只不过上了色而已 ， 我最喜欢的是从小吃到大的油腐乳，这种香香辣辣的最好吃
豆腐的营养功效1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生 。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入 。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白 ， 不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病 。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因 。此外，还可以有效的预防白血病 ， 结肠癌，肺癌 ， 胃癌等的发生 。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性 ， 具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效 。

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