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很多朋友留言说，拔丝的甜品不好做，不是拔不出丝来，就是把糖熬糊了，做拔丝的关键就是熬糖汁 。
在饭店做一般都是用油熬糖，做出来的成品更亮，糖汁熬的时间短，做的快 。
但是用油熬糖色，没做过的朋友不好掌握油温，用水熬糖就相对要简单点 。
今天我们就详细讲一下拔丝山药的做法，这个方法比较简单，成功率也高的多 。
山药两根削去外皮，切成滚刀块。
切好以后放在盆中，撒上干淀粉 ，颠盆裹匀山药块，达到干燥无水的状态 。
小知识：
山药皮中含有皂角素和植物碱 ， 引起皮肤过敏而发痒，过敏的朋友最好戴上手套 。
【拔丝山药的做法大全 拔丝山药的做法大全家常菜】接下来把山药块过油炸一下，锅里烧油 ， 油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候，倒入山药块 。
炸过程要不停的翻动，避免山药块在炸的过程中会相互粘连 ， 把山药块炸至变硬，呈金黄色
就可以捞出，控干油 。
我们取一个盘子，上面刷上熟植物油 ，这是免得拔丝山药粘在盘子上 。
接下来这一步骤才是最关键的，那就是如何熬糖汁 ， 用油熬的话很多朋友掌握不住火候，容易把糖汁熬糊。
下面就是用水熬糖汁的详细步骤：
锅内加一勺清水，倒入一大勺白糖，这个白糖和水没什么具体的比例，水若是多了就多熬一会，能更好的观察糖汁颜色变化的过程 。
这个过程，最好开小火，一定要有耐心，熬制过程中要用勺子不停的搅动 ，熬糖汁是个功夫活，一定不能心急，慢火熬至起大泡 ，然后大泡再变为小泡 ， 糖汁熬至粘稠。
变成微黄色时候后，倒入炸好山药块，快速翻动关火，让糖汁裹匀山药，就可以出锅装盘。
到这里一道甜脆爽口的拔丝山药就做好了 ， 我们用筷子夹起一块山药块，慢慢往上拉，
拔出的丝能慢慢变长 。
温馨小提示：
吃的时候，旁边最好放置一碗纯净水，沾一下清水降一下温度，口感会更脆更好吃 。
家里有小孩子的，家长要试一下温度 ， 以免烫伤 。
我是阿飞 ， 感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看 。
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