老鸹撒，我想只有地道的老陕人才能准确读出这几个字的发音，并联想到这一属于关中人的美食 。
“老鸹”本来应该念 [lǎo guā]，流传下来关中人方言就喊成[lǎo wā]，而撒（读二声）其实不是这么写，应该是月字旁，上面一个天，下面一个韭 ， 合起来就是sa字，但是输入法里没有收录，就用撒来代替 。
老(lǎo)鸹(wā)撒(sá)是陕西本地的一种类似于面疙瘩的食物，老鸹指的是乌鸦，在陕西，“撒”是脑袋的意思 。因为其面团是两头尖中间圆的形状，很像乌鸦的头，所以因此得名 。
老鸹撒相传起源于西汉文景之治时期 ， 与著名将领李广还有一段传奇的故事~
李广出身将门，善骑射 ， 其骁勇善战，多次带兵北击匈奴，一生为大汉立下汗马功劳 。
在一次与匈奴人的抗战中，李广使用“佯败”之计 ， 带领士兵一路逃窜，并丢盔弃甲，连做饭用的锅釜都所剩无几，士兵做饭时犯了愁 。李广就命将士拿自己的头盔做为锅具，取草木为筷，将面团拨入盔中，下点野菜煮着吃，三军饱餐之后精神大振，引诱敌军入围获全胜 。
武帝听闻以后，命令御厨仿照其方法精做，以犒劳三军 。这种食物外形像乌鸦头，而匈奴视乌鸦为祥鸟，所以武帝起名为“老鸹撒”，有江山永固 ， 蛮军不得再扰之意 。后经过不断流传 ， 到了民间口味也越来越多样化 。
老鸹撒被称为懒人饭，因为制作起来非常简单 。在过去农忙时节，这是关中农村人家中非常常见的美食 。面疙瘩非常有嚼劲 ， 还十分顶饱 。面汤中保留了菜的各种营养，一碗下肚，浑身那叫一个暖和舒坦 。
老鸹撒虽然难登大雅之堂，仅仅是关中人家里的一道便饭，但这种味道却让人流连忘返 。很多人对“老鸹撒”的记忆还停留在儿时，趴在锅灶前看着妈妈一筷子一筷子的夹着，狼吞虎咽的吃上一碗，惬意又满足 。
现在很少有人再做“老鸹撒”了 ， 但这种瓷实、顶包的饮食风格，也正体现了老陕人敦厚、朴实的性情 。这种只有老陕人能感受到的美味，你吃过吗？
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