谈到荤食，鸡鸭鱼肉，鸡居首位，鸡味之美可想而知 。”这是作家刘枋在《吃的艺术》曾写过的一句话，鲜嫩多汁的鸡肉是中国人餐桌上最常见的食材之一 。叫花鸡作为一道传统美食，很多人最先知道应该是在《射雕英雄传》中洪七公的那一道最爱叫花鸡吧，经过了时代的变革，叫花鸡的做法也变的多种多样了 。
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜 。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包 。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等 。
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜 。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩 ， 风味独特 。
那么很多人都会说在家里做没有黄土怎么办呢，而且直接用土在家里也不是太卫生的，今天教大家一个方法，用面皮直接代替黄土，不一样的材质 ， 一样的美味 。
食材准备：
三黄鸡 1只，香菇 1小把，红葱头 1个，面粉 300克，食盐、葱 适量，姜、料酒 适量，生抽、蚝油 适量，白酒 适量，荷叶 1张，胡椒粉 适量
做法步骤：
（1）先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型，在鸡中加入葱， 姜，蒜 ， 盐，蚝油，料酒， 胡椒等调味料；
（2）将调料料按摩揉搓到鸡肉中，将花椒煸炒出香味；
（3）将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上 ， 中间拿出来翻动一下；
（4）将干荷叶用冷水泡上一会儿，用冷水和白酒一起和面；
（5）将面和成软硬适中的面团 ， 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
（6）将洋葱， 香菇切成丝备用，将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
（7）将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜 ， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
（8）放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来，将面团擀成一张大圆片；
（9）擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；
（10）再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中 ， 预热160度，中下层 ， 烤80分钟；
（11）敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；
（12）敲开面皮，揭去荷叶 ， 中间破上一刀，腹中美味多多，就可以上盘了 。
【叫化鸡的做法 叫花鸡的做法及配料】
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