生蚝为什么要加柠檬 生蚝为什么要加柠檬汁


生蚝为什么要加柠檬 生蚝为什么要加柠檬汁



1、去腥 。生蚝是常见的海鲜品种,本身是有着一定的腥味,一般人估计是不太受得了 。如果用比较原汁原味的吃法,不加过多的辣椒、葱姜蒜等 , 腥味会比较重,而柠檬中含有丰富的芳香类化合物 , 可以遮盖生蚝的腥味 , 并且柠檬的味道比较单薄,不会遮盖生蚝本身的味道 。
2、杀菌 。生蚝当中具有的营养物质种类是比较多种的,其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等成分,这些成分是细菌良好的培养基,保存过程中易滋生细菌,而柠檬中含有丰富的柠檬酸、苹果酸等酸性成分,有一定的杀菌作用,因此在生蚝上加一些柠檬可以避免生蚝中的细菌导致身体不适 。
【生蚝为什么要加柠檬 生蚝为什么要加柠檬汁】3、保持营养 。吃生蚝时加柠檬还具有保持营养的好处 , 由于生蚝中含有的不饱和脂肪酸是一种易氧化的成分,会在烹饪或者放置过程中生成一些饱和脂肪酸,降低了生蚝中的营养价值,而柠檬中含有丰富的维生素C,抗氧化性极强,因此将柠檬和生蚝一起食用可以保持生蚝中的营养价值 。

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