导读：每年一到12月份，市面上的鱼都会多起来，特别是在南方，很多鱼塘都会起鱼，所以在此时，我们可以买到很多便宜的稀有鱼吃 。而12月份，也正是南方腌制腊鱼的时候，所以此时我会多买一些家人和朋友爱吃的鱼腌起来，等到了过年时，大家坐在一起品尝人间美味 。比如今天给大家介绍的这种鱼，我在12月碰到了 ， 肯定不会还价，一次买20条腌起来，然后晒干后放起来，等过年家里来客人了再吃，随吃随?。厥∈?。每年12月份，都有不少在远方工作的朋友，都会特意地提醒我腌制这鱼，这鱼就是很多人都爱吃的“刁子鱼” 。
每年的12月，在我们当地，8元就能买上半斤左右的刁子鱼 ， 而腌半斤左右的刁子鱼，吃着也是最香最脆最入味的 。而刁子鱼不仅味道特别鲜美，而且肉质特别细嫩，并且将刁子鱼腌制后在炸，特别的好吐刺，比如我家孩子不爱吃鱼，而每次做的刁子鱼，都能吃上1整条呢！而刁子鱼还是营养价值非常高的一种鱼，常吃刁子鱼 ， 不仅可以促进骨骼发育，而且还能使身体特健康 。接下来我就详细地把腌制刁子鱼的做法分享给大家，按照我的方法腌制 ， 保证您家人都爱吃 。如果您看完后，还有任何疑问，请评论，我会尽快为您解决！
【原材料准备】：刁子鱼20条（每条半斤）、食盐150克、花椒15克、小茴香3克 。
【腌刁子鱼的做法】：
第一步：首先将刁子鱼处理干净，然后用干毛巾，将刁子鱼上的血水和鱼鳞全部擦拭干净即可备用 。
第二步：将食盐、花椒、小茴香全部放入到锅中 ， 小火将它们炒3分钟即可关火，等食盐完全冷却后即可备用 。
第三步：准备一个干净的盆，然后将盆地撒上少许的食盐 ， 接着将每条鱼的每个角落都撒上食盐、花椒、小茴香，最后将鱼全部摆入到盆中即可 。
第四步：将鱼腌制2天后进行翻面，把底部的鱼拿上来 ， 把上面的鱼拿下去，继续腌制1天 。
第五步：1天后，将鱼全部拿出来 ， 然后用冷水将鱼清洗干净，接着将鱼放到太阳下晒2-3个太阳 ， 直接鱼表面晒得发干即可 。
【腌刁子鱼的注意事项】：
1、腌刁子鱼时，鱼一定不要用清水冲洗，最好用干毛巾将表面的血水和鱼鳞擦拭干净即可，因为清洗后，不仅会使鱼在腌制的过程中发霉，而且还会导致鱼的香味降低 。
2、因为我买的刁子鱼每天只有半斤，是个头中等的刁子鱼，所以在腌制时，最多将刁子鱼腌3天即可，如果腌制的时间过长，会导致刁子鱼肉变烂，而且吃着很咸 。
【刁子鱼的保存方法】：传统保存刁子鱼的做法是将晒干的刁子鱼放入到密封坛中 ， 然后在坛子里放少许白酒即可 。而因为刁子鱼肉比较薄，而且放的时间过长，口感比较差，我建议大家将晒干的刁子鱼直接放入到冰箱中冷冻即可，在过年后的一个月 ， 把刁子鱼全部都吃完即可 。
【刁子鱼的烹饪方法】：将晒干的刁子鱼放入到水中浸泡5分钟，然后再把鱼清洗干净，接着锅中放入少许的油 ， 将油烧到4成热时，把刁子鱼放入到锅中 ， 中火炸成两面金黄，最后将干辣椒、青椒、陈醋、白砂糖全部放入到锅中 ， 继续爆炒10秒即可起锅食用 。
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