3、青茶（习称乌龙茶）属半酵茶，具有红、绿茶的优点，既有红茶的色香，又有绿茶的爽快刺激味感 ， 但没有绿茶的苦味和红茶的涩味 。闽北青茶中的武夷岩茶，茶条肥壮，叶端缩曲紧结，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状沙粒白点 ， 俗称“蛤蟆背”；色泽青褐润亮，俗称“宝光”；红点显；茶汤香气浓烈胜似兰花而深沉持久；滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩；被赞为“岩骨花香” ， 俗称为“岩韵” 。闽南青茶中安溪铁观音，制作工艺严谨，技艺精巧 。其品质条索卷曲、壮实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；色泽鲜润，砂绿呈 ， 红点明，叶表带白霜 ， 其香气如空谷幽兰，清高隽永 ， 灵妙鲜爽；汤色浓艳清澈，滋味醇厚甜鲜 ， 蜜底甜香，回味无穷 ， 青茶品种黄占、毛蟹、桃仁、梅占、水仙等各具独特的花香或果香，俗称“韵味” ， 品质以青茶为最好 。青茶还具有促进人体的新陈代谢与脂肪氧化作用 。
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