将卤水烧开，用纱布过滤，再将里面多余的杂质去除，保持卤水的干净，静置冷却，然后将卤水用保鲜膜封口放进冰箱内冷藏 。卤水要放置在阴凉，空气流通的地方 ， 要有良好的通风，不要放在忽冷忽热的环境中 。
如果长时间不用，可以将卤水分成多份，放进冰箱的冷冻室内冷冻起来 。下次使用时可以先进行化冰，然后煮沸 。卤水的保存是比较简单的，卤水用过几次后，需要添加一些原料 。
无论哪种保存方法，都要让卤水保持相对密封的状态，在保存期间不要随意搅动卤水；保存卤水不要用铁桶和木桶，而应该用土陶 ， 因为土陶比较厚，能够避免卤水受外界热量的影响 。铁桶比较容易生锈，金属发生化学反应，会使卤水变色变味 ， 甚至变质不能使用 。木桶容易发霉，产生异味 。
【怎么样保存卤水 卤水怎么保存才不会坏】在卤水保存时要注意，将荤素分开卤制 ， 而且素菜不要直接放在卤汤罐里，要另外用锅煮 。再有就是所有卤制的材料，煮好后不要立即取出来，都需要放凉之后再取出，因为卤水的味道逐渐降低正是入味的时候 。
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