古代夏天的冰块是冬天的冰块，冬天贮藏在地窖的冰，到夏天会融化掉2∕3左右 ， 剩下的1∕3可供夏用 。冰鉴和凌阴这类冰镇低温贮藏技术可以保存冰块 。
【古代皇帝用的冰块怎么来的 古代皇宫用冰块是从哪里来的】上面这些冷藏设备和设施，或出于都城宫殿，或发现于贵族大墓，皆非一般百姓所能享用 。而到了唐宋以后，夏冰才成为商品，在市场上有得买了 。不过古代一直都有赐冰制度 ， 宋人有云“颁冰论官职”、“职重冰则多” ， 这样的做法直到清代 。
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