拌，最后加入鸡肉香精 ， 保证配制的料水分散均匀 。3．浸泡腌渍将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液， 盖好盖子 ， 抽真空，真空度—0.9Ba,低速滚揉时间 10 分钟，然后静 止腌渍 6 个小时 ， 室内温度保持在 0—5℃ 。4．速冻对于不能马上烤制的腌好的鸡架，要求及时的速冻起来保存，
腌渍品在低温保存的情况下 ， 保质期不得超过 3 天 。速冻时要注意保
6 持鸡只的形状，保持完整 。5．烤制为了能很好的上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特
点，按下列步骤操作就可以了 。现把鸡架摆好形状 ， 把鸡腹部朝上，
背部向下放置，根据烤箱的大?。才虐诜诺闹皇?nbsp;， 鸡子之间不得接
触，然后把烤箱的温度设定在 150℃，启动加热和旋转按钮 ， 时间 15
分钟，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧，防止鸡肉汁液大量溜走，
丧失营养成分 。再把温度调整到 100 度 ， 烤制 30 分钟左右即可，检 验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部，温度在 85℃以上 表明已经成熟 ， 也可用土办法 ， 用一根细钢针插入脊髓里，如果抽出 后没有血水冒出表明已经成熟 ， 如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电 源，焖烤 5 分钟即可成熟 。6．成品出炉后的鸡架要肚腹朝上放置，放入盘中，待售 。成品表面 金黄油亮皮脆肉嫩 ， 香气宜人 。成品最好趁热出售，才能保持风味 。
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