很多吃相信大家都了解，但是关于那些吃的菜名有什么典故大家了解吗?下面是学习啦小编整理的菜名的来历和典故的内容 ， 欢迎阅读
菜名的来历和典故：菜名东坡肉
宋朝苏东坡(1036-1101年)，作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时 。就是在烹调艺术上 ， 他也有一手 。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手 。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美 。"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事 。
那时西湖已被葑草湮没了大半 。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港 ， 把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现 ， 又可蓄水灌田 。这条堆筑的长堤，改善了环境 ， 既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色 。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓 。"
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意 。苏东坡收到那么多的猪肉 ， 觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户 。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃 。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉" 。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今 。
菜名的来历和典故：叫化鸡
京菜中有一道名菜 ， 其菜名很有趣，叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：
“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土句熟而成，本是不登大雅之堂街头菜 。当年那位清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头 。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡” 。乾隆就说这“富贵鸡”好吃 。
事后才知道这个流浪汉就是当今皇上 。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡” 。成为名菜 。
菜名的来历和典故：鱼香肉丝
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼 ， 对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料 。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和 ， 当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待 ， 她正在发呆之际，她的老公做生意回家了 。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的 ， 她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味 ， 她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得” ， 就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍 。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷 ， 所以取名为鱼香炒，而得此名 。后来这款菜经过了四川人若干年的改进 ， 现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等 。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国 。再略叙述川菜 。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说 。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等 。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等 。可以说四川是讲究饮食的历史传统 。
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