南翔小笼包 南翔小笼包哪家正宗


南翔小笼包 南翔小笼包哪家正宗


看看新闻Knews采访人员 康万郡
2021-09-02 14:51
9月2日起 , 《寻味上海》开启寻味新城之旅,带你寻找五个新城的鲜活烟火味 。每周四22:30新闻综合频道《寻味上海》 , 一起探寻新城的美味 。
对于很多老嘉定来说,南翔小笼是儿时最温柔的幸福滋味,“重馅薄皮,以大改小”的小笼包成了嘉定的一块金字招牌,在上海遍地开花,口味也各有不同 。而使得南翔小笼包美味的秘密有哪些呢?
在面皮制作上,采用冷水发面工艺 。冷水发面,使南翔小笼的面皮吃起来更筋道,在包的时候用油而不用干面粉,使得小笼包的皮口感鲜香有咬劲 。
除了面皮,南翔小笼的馅料也格外讲究,一般选择纤维感丰富的猪前腿肉,放入零度到五度的冷冻室排酸二十四小时,使它的口感更加细腻 。南翔小笼的馅料不用味精,用隔年老母鸡炖汤煮肉皮做成冻 , 均匀地拌入馅料中提鲜 。馅料的肥瘦比也有讲究,肥瘦按三比七配比 , 再加上十余种辅料配制而成 。上锅蒸制严格控制温度时间 , 根据温度调整笼屉的高度,使得南翔小笼晶莹剔透 , 美味无比 。
【南翔小笼包 南翔小笼包哪家正宗】(看看新闻Knews采访人员:康万郡 实习编辑:张梦)

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