【腱子肉 腱子肉是哪里的肉】
上海的鲜牛肉火锅店很多，全市2000多家店，硬生生把四川火锅挤下头把交椅 。
而其中，能把握到鲜牛肉火锅精髓的，却并不多 。
全国开店77家、上海开了48家店的左庭右院鲜牛肉火锅，被誉为上海牛肉火锅“隐形老大”，算得上其一 。
上海人的“潮汕味”左庭右院创办5年，早已与上海人的味蕾有了心照不宣的默契 。
中午11点半，到了饭点，总能轻易坐满，偶尔传出一声潮汕话，仿佛置身潮汕本地 。
店里点缀有不少潮汕特色，又兼容并包上海大都市的繁华 。
就餐区，人们三五成群围坐一桌 ， 舀一碗牛骨清汤 ， 桌上摆满牛肉各个部位，涮着牛肉聊着天；一旁的孩子 ， 瞪大眼睛看着父母娴熟动作 ， 嚷嚷着也要动手；店门口的明档牛肉铺，一排牛肉挂好，吊牌上写着牛肉部位介绍，明档师傅埋头切片鲜牛肉 。
牛肉刚摆好盘，就被送往餐桌 ， 一趟接一趟 。各个地方打拼的人汇聚于此，在短暂停留中，化身为同样的吃货 。
餐桌上，滚烫的牛骨高汤沸腾着，里面的玉米段也随着水花飞舞 。
牛肉火锅的珍品，健身人士最爱“腱子肉”，又叫五花腱、五花趾，是潮汕牛肉火锅的一道代表菜 ， 选用的是牛后腿部位的肉 ， 口感好营养丰富，很受健身人士喜爱 。
腱子肉出肉量很少，仅为百分之一，产量跟雪花有的一比，属于限量供应的部位，能点到都是福气 。
有着漂亮大理石花纹腱子肉，筋肉相连 ， 且富有弹性，非常考验厨师的刀工 。
切好端上桌，在锅里稍稍一涮就能熟，蘸上沙茶酱，入口十分爽脆 。
潮汕火锅很讲究烫肉的时间，牛肉不同部位时间各不一样，腱子肉一般15秒就够了 。
虽然上海与潮汕地理位置相近 ， 但左庭右院还是结合上海人的饮食习惯，做了细节调整 。
“比如沙茶酱，我们发现，上海人不喜欢过甜的食物，而沙茶酱本身浓郁偏甜，我们经过改良，把味道调清淡，既保留了沙茶酱原有的风味 ， 又更契合上海人的饮食习惯 。”左庭右院相关负责人介绍 。
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