博杂中现传统
粗犷中见讲究
留住北京味道
传承美食文化
北京的饮食文化
和长城、故宫、颐和园一样
都是城市不可或缺的
重要标志和文化符号
而北京餐饮名店
正是饮食文化的载体
今天，文旅君为您介绍
北京名店之
“烤肉季”和“烤肉宛”
烤肉季
饭馆起名字有几个原则 ， 图吉利彩头好的，爱用福、寿、和、丰、德这些字样；愿意亮出风味来源的 ， 直接用地名 。还有一种，就是用自己的姓 。一般用自己姓做招牌的，大抵对自己的手艺非常有信心，毕竟 ， 将自己家族的姓氏荣辱，和饭馆的名声紧密地结合在一起了 。
烤肉季，就是这样一家专营烧烤的饭馆 。
1848年 ， 北京通州的季德彩在什刹海的荷花市场边上，开了一家烤肉店，开始叫潞泉居，因为通州有条河，叫潞河，所以，幌子里有个潞字 。
后来，因为烤肉做得好，出了名，大家都专门奔着什刹海季家的烤肉来，潞泉居的名字反而没有叫起来 ， 也不知道谁先喊的“烤肉季”，再后来，干脆，季家就用“烤肉季”做招牌了 。
烤肉季选的这个地方，极好 。打元朝 ， 就是商业中心，还是北京城里景色非常好的休闲中心 。银锭桥、湖边柳、西山落日、眼前荷花，得天独厚的一块福地 。
【烤肉季 烤肉季什刹海总店】（图片来源：“北京烤肉季饭庄”公众号 。侵权即删）
那会儿烤肉就是烤肉，不叫“撸串” 。因为肉也没在扦子上 。烤肉季一百多年来 ， 坚持着自己的信念，精挑细选的绵羊，只用上脑和后腿的肉 。切成薄薄的羊肉片 ， 再用特制的酱油、卤虾油、姜汁等调料拌匀 。铺在炙子上，炙子下面用松枝儿烧火 。烤的时候，加葱丝、鸡蛋 ， 必须用六道木翻烤，讲究可多了 。
（图片来源：“北京烤肉季饭庄”公众号 。侵权即删）
“文吃”
北京人对吃，多半是抱着享受艺术的心思 。就一个吃烤肉，都有许多讲究 。害怕烟熏火燎的 ， 想斯文的，就请后厨的师傅给烤好了，端上来，吃现成的 。还给这个吃法，起了个名字 ， 叫“文吃” 。
烤肉季是有名的老字号，生意一年四季都非常好 。其他季节倒好说，到了三伏天儿，后厨的师傅们可受了大罪了 。厨房的温度表显示70℃以上，四脖子汗流的厨师们，不停地为客人烤肉 。这是“文吃”，吃的人的确很斯文，汗都不一定出呢 。
“武吃”
还有一种吃法，就是自己动手 。烤肉季给客人预备了二尺长的大筷子 ， 在一个直径一米多的大炙子上自己烤 。
烤肉季的大木头筷子，必须用五台山上的六道木制作 。这种木头天生有六个棱，非常坚硬，烤肉的时候不会糊 ， 也不会掉木屑 。
烤的时候，还有个“姿势”，一只脚蹬在长条板凳上 ， 一只脚站在地上，拉开架势，用长长的大木头筷子夹住腌渍好的生羊肉，摊在用松枝烧热的铁炙子上，自己翻烤 ， 自己调味，自己把握火候 。一边聊天 ， 一边烤肉，一边喝酒 。酣畅淋漓，不亦乐乎 。
冬天不怕冷，夏天不怕热，吃的就是这么个气氛 。这就叫“武吃” 。
推荐阅读
- 月季要怎么养才能开花 月季要怎么养才能开花呢
- 夏季减肥吃什么蔬菜 夏季减肥吃什么蔬菜好
- 梦到别人吃烤肉 梦到别人吃烧烤是什么预兆
- 麦苗抽穗是什么季节 麦苗抽穗是什么季节的
- 冬季防火温馨提示简短 冬季防火温馨提示简短幼儿园
- 2023年春季学期衡阳衡山县中小学什么时候开学？
- 广交会2015春季时间 广交会2015春季时间是几月
- 孟仲季是几月 孟仲季是几月几日死的
- 冬季安全宣传标语 冬季安全宣传标语口号
- 康斯坦丁第二季出了吗？ 康斯坦丁第二季出了吗