③烧开后改小火，继续煲煮20分钟，即可盛出食用 。
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山药有不同，怎么?。?
经常到菜场买菜的人都知道，山药有粗的和细的 ， 日常该怎么选择呢？
【山药 山药的功效与作用】1粗的，也叫菜山药
菜山药一般长得粗大，表皮?。凰肿悖菀渍鄱希幻虢仙伲磺锌笠籽趸徊痪螅?煮久易变烂 。适合日常炒着吃 。
早在李时珍的《本草纲目》中有记载：“山药唯有怀山药药效最佳” 。“怀”是指河南焦作地区，因特有的气候环境和特殊的黄土地，培育出的山药含有的氨基酸、蛋白质、多糖等营养物质更多，也常用它入药 。而怀山药中又以铁棍山药最为出名 。
①看外表颜色：铁棍山药表皮呈土褐色或黄褐色；
②看毛眼：铁棍山药的毛眼比较凸出；
③看毛根：铁棍山药根毛较多；
④看外形：铁棍山药一般是上细下粗、略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔形状，一般长度为60-90厘米 。
⑤看断面：将铁棍山药折断，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少 。
山药虽好，但3类人未必适合
1对山药过敏的人
山药中含有皂角素和山药碱，少数人吃了以后 ， 会出现反酸、腹泻等过敏的症状，一旦有过敏症状，要立即停止食用，及时就医 。
2不消化、便秘的人
山药中淀粉丰富，且还有收敛作用 ， 对于经常便秘和大便干燥的人群，又或者消化不良的人，吃多了山药会加重病症 。
一到冬季，很多人喜欢吃火锅，尤其是麻辣的，蘸料又加很多辣椒，再加上很多的肉食、甜饮料，本就容易上火 。而山药终归属于滋补食物，吃多了反而是“火上加火” 。
来源：我是大医生官微
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