6.锅内再次烧油，油烧热以后倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入两勺番茄酱快速搅动化开，再倒入准备好的糖醋汁继续搅动化开 ， 糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起泡时，加入一点植物油搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上 ， 撒上葱姜丝、红椒丝、白芝麻、葱花，一道简单美味的糖醋鱼就做好了 。
小总结
1.腌好的鲤鱼要先裹干粉，吸干表面的水分，再挂面糊 ， 这样炸的时候不容易脱浆，口感更加香酥 。
2.炸制时要先淋油，使鱼片展开，再整个浸入锅中，期间不要来回翻动，以免鱼身破碎 。
清蒸鲈鱼1.准备已宰杀好的鲈鱼一条，沿着背部切开鱼的两侧，背部的肉比较厚这样处理更容易蒸熟，切好以后放在盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上 。
准备适量的姜片和葱段塞在鱼背两侧 ， 既能去腥又方便蒸汽流通，使鱼肉更加鲜嫩 。
2.开始蒸制：锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把鲈鱼上锅蒸6分钟就可以了，不要蒸太久否则鱼肉容易变老 。
3.切一点姜丝、葱丝、青红丝一起用清水泡上，以免水分流失变干 。
调个料汁：倒入蒸鱼豆豉10克 ， 料酒5克，胡椒粉1克 ， 白糖少许，再淋一点芝麻香油，搅拌均匀备用 。
3.时间差不多了，我们把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去葱段和姜片，倒掉盘中的水分，把调好的料汁倒入盘中，再把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油 。
锅内烧油，油温烧至七成热时把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面 ， 激出葱姜的香味，一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了 。
小总结
1.鲈鱼最好从背部改刀 ， 这样更容易蒸熟，口感更为鲜嫩 。
2.鲈鱼蒸熟以后 ， 要把里面的汁水倒掉，否则会有腥味 。
鲫鱼炖豆腐1.准备已宰杀好的小鲫鱼两条，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深鱼肉容易炖烂，把鲫鱼放在清水中洗干净，捞出来控水备用 。
2.生姜一块，切成片；大葱一段 ， 切成马蹄片，一起放入盆中 。
3.把鲫鱼煎一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐 ， 食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中 ， 煎至两面金黄即可 。
往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥 ， 加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟 ， 一定要加开水，这才是汤汁奶白的关键 。
4.准备一些辅料：老豆腐一块，切成片放入清水中浸泡一会儿，再切一点葱花备用 。
5.10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，把漂浮在上面的浮沫打干净 ， 倒入豆腐，盖上锅盖再炖8分钟 。
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