【海绵蛋糕怎么做蓬松 海绵蛋糕打发到什么程度】
1、选用低筋面粉：想要海绵蛋糕做出来蓬松一定要选用低筋面粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大 ， 表面平整 。
2、高速打蛋白：海绵蛋糕的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡 ， 使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速 。
3、提前预热烤箱：在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出海绵蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。搅打蛋糕的器具必须洁净 ， 尤其不能碰油脂类物品 ， 否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感 。
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