而在日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下 ， 因此可以放心使用 。
不过特氟龙虽然耐高温 ， 但炒菜时千万注意别把锅烧干 。空锅干烧5分钟，温度可以达到 800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体，危害身体健康 。
铁锅、不锈钢、陶瓷锅……哪种锅更好？
如今市面上不同材质的锅琳琅满目，除了不粘锅 ， 还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅、宝石涂层锅等……其概念、功效和价格各异，让人无从下手 。到底选择哪种锅更加合适？使用时又应该注意哪些问题呢？
铁锅：适宜炒菜，但易生锈
铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具，大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好 ， 用来炒菜味道更佳 。
但铁锅容易生锈，产生的氧化物，有可能危害肝脏、肾脏等器官 。
当铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗；但若是生锈严重 ， 出现掉黑渣、起黑皮的现象，不宜继续使用 。
此外，在使用铁锅时要注意以下3个事项：
① 剩菜不宜久放 。剩菜放在铁锅中，不仅会破坏维生素C等营养物质，还可能产生锈味 。
② 不宜做绿豆汤 。绿豆里的单宁，在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑 。
③ 铁锅熬药是禁忌 。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应，轻则降低药性，重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用 。
用铁锅炒菜能补铁吗？
不少人认为铁锅可以补铁，这种说法其实是错误的 。
铁锅炒菜确实能增加菜肴中的铁含量 ， 但吸收率非常低 ， 估计在3%以下，因此想靠铁锅炒菜补铁，效果十分有限 。
不锈钢锅：加热快、易变色结垢
相比铁锅，不锈钢锅避免锈迹的效果更好，而且价格便宜、加热快，也是目前炊具市场的主流产品之一 。
但不锈钢锅存在容易变色结垢的问题，因此在使用时需要注意以下几点：
① 不建议大火烹饪 。不锈钢锅具的导热性能较好，一般使用中小火就已经足够 ， 使用大火容易破坏锅具，导致锅底出现黑色焦层 。
②避免与酸碱性物质长期接触 。不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，可能释放出有害物质，对人体健康不利 。
③ 选择温和的清洁产品 。使用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗时，可能造成腐蚀性 。
【清理不锈钢锅污垢的方法】
若是不锈钢锅的锅底有食物烧焦或者粘住 ， 可用水浸泡一段时间后再用木片轻轻刮去 。
【麦饭石不粘锅的危害 麦饭石不粘锅的危害2018】陶瓷锅：适宜炖肉、煲汤
陶瓷锅受热快且均匀，密封性强，保温性能也远超其它锅类，能很好地保持食物的色香味，适宜用来炖肉、煲汤 。
但购买陶瓷锅时一定要去正规商场，避免铅、镉过量的危险；购买时 ， 应挑选内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀、色泽光亮、声音清脆的陶瓷锅 。此外，使用陶瓷锅时应注意以下几点：
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