爱做菜 ， 称手的厨具一定必不可少，尤其是对厨艺不精的人来说，耗油少、燃烟少、糊锅少的不粘锅 ， 更像是“下厨神器” 。
然而近年来，“不粘锅致癌”的说法铺天盖地；也有不少人看到不粘锅的锅底被刮花，露出斑驳的纹路时，总会担心涂层有毒，吃下去会危害健康……
不粘锅真的有毒、会致癌吗？平时做菜用什么锅更安全？
不粘锅有毒、会致癌？
1、不粘锅涂层，到底是什么？
不粘锅引发争议，主要在于其涂层 。但之所以能“不粘”，是因为使用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充 ， 形成一道真正光滑的“薄膜” 。
特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀 ， 因此也被称为“塑料王” 。
2、会不会致癌，关键看是否符合标准
由于特氟龙带有“聚合物”、“塑料”等标签，很容易让人联想到有毒、致癌，这也是“不粘锅致癌”说法流传的一个重要原因 。
实际上，特氟龙本身没有毒性 。但在特氟龙的生产过程中 ， 一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险 。
但目前，PFOA已经被绝大部分国家禁止使用，包括中国 。因此，我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅 ， 其实还是很安全的 。
不粘锅掉了涂层，还能不能用？
目前大多数的不粘锅，用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象 ， 这时候还能不能用呢？
有专家表示 ， 正常使用的情况下特氟龙性质非常稳定 ， 即便误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄，所以并不会严重影响身体健康 。
但不粘锅涂层掉落之后，的确存在一定的健康风险：一方面，食物容易粘附，变得焦糊，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质 ， 如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的风险 。
所以为了健康着想，当发现家里的不粘锅涂层已经脱落，导致食物易焦易糊时，还是换了吧 。一般情况下 ， 不粘锅的正常使用寿命为1-2年 ， 但当其不粘性消失时，即便涂层没有破损，也应及时更换新锅 。
除此之外，平时在家做菜时 ， 尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，也不要在锅较热时用冷水冲洗，以免涂层脱落、减少不粘锅的使用寿命 。
用不粘锅，最忌讳“干烧”
也有人担心，不粘锅的特氟龙涂层会在高温下会分解为有害物质，被人体吸入后致癌 。其实没有必要对此过于焦虑 。
特氟龙具有显著的热稳定性，在高温下不融化，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用 。
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