一说起广东美食 ， 很多人第一时间就想起白切鸡，以为广东菜都是比较清淡的家常菜，认为广东菜都不怎么下饭 。其实广东菜远远没有你想的那么简单 。
粤菜一般由客家菜、广府菜跟潮汕菜组成，其中包含了清淡的菜 ， 比如白切鸡、白灼虾等等，也包含了比较重口味的菜，比如盐焗鸡、咸鱼茄子煲等等 。简单点说，广东菜可淡可咸 ， 复杂得很 。
要问广东菜里面最下饭的是什么菜？我个人觉得，那肯定就是这一道咸鱼茄子煲了 。
别看这一道家常菜普普通通，吃起来真的是让人非常的惊艳 。我第一次吃这道菜的时候真的是感觉太好吃了，非常的下饭，当时还连吃了2-3碗饭，所以印象非常的深刻 。
今天就把这一道广东很出名的家常菜做法分享给大家 ， 如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下哦 。
【粤菜家常菜做法 粤菜家常菜做法大全】【咸鱼茄子煲】
材料：茄子、咸鱼、瘦肉、葱、大蒜、生姜
调料：白糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉
【详细做法】
1.准备2根茄子，清洗干净之后，先把茄子切成段接着切成长条 ， 然后把切好的茄子放进水里泡一下，防止茄子变黑 。准备3条小咸鱼，稍微清洗一下，接着把咸鱼切成小段备用 。一般家里做的话，普通咸鱼就可以了，如果是饭店做的用霉香咸鱼会更香 。
2.准备一小块的猪瘦肉，一般可以用猪前腿的瘦肉 ， 这个部位的瘦肉会比较滑一点 。先把瘦肉切成长条，接着切成肉丁备用 。现在来调一下酱汁，准备小半碗的清水，加入一小勺白糖、2勺生抽、一点点老抽、一勺蚝油，把它们搅拌均匀备用（不要放盐了） 。锅里放油烧到5-6成油温，接着把提前沥干水分的茄子倒进去炸，要小心一点，防止溅油 。
3.茄子倒进去之后，开小火炸，大概炸10分钟，把茄子炸软就可以了，把炸好的茄子捞出来备用 。锅里留下一点点油，把切好的咸鱼倒进去稍微炸一下，这样子可以炸出它的香味 。大概小火炸30-40秒就可以了，小心一点别炸糊了，炸好的咸鱼也捞出来备用 。
4.取一个砂锅，倒入少许的花生油，开小火把葱姜蒜放进去炒香，接着倒入切好的瘦肉 ， 把猪肉翻炒到变色，然后把炸好的咸鱼也倒进去继续翻炒30秒左右 。时间到了之后 ， 把炸好的茄子倒进去，接着倒入调好的酱汁 。
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