1、愈老愈深色愈好：靓花胶通常颜色比较深色及暗哑，因为深色代表是老花胶，通常老花胶的鱼油会完全挥发掉，所以不会有腥味之余，也会较为干身及厚身；反之，浅色的花胶很大机会是刚晒成的新花胶 ， 鱼油未完全挥发 ， 因此会带有轻微腥味 。
2、颜色通透：花胶颜色一定要够通透 。挑选花胶时，可以放在灯光下看，若看见花胶身上带黑，即代表是晒前清洗不干净，所以留下瘀血在鱼鳔身上，这些带瘀血的花胶，浸发后会散发腥味，极难处理 。相反，靓花胶通透无杂质，口感就会较滑身 。
【花胶挑选方法有哪一些 花胶挑选方法有哪一些呢】3、越厚身越多胶质：虽然花胶并非越大块越好，但却是越厚身越好，因为越厚身的花胶代表“发头”越大 ， 浸发出来的时候亦会更为厚身 。厚身花胶代表胶质丰富，如果是口感好而质量高的花胶，更可以做花胶扒 。
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