1、将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角 。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了 。
2、先磨内刃面 。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力） 。来回磨刀时，保持此角度基本不变 。每磨几十下，按照上面的方法观察刀刃 。直到刀刃线很小为止 。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大 。
3、再磨外刃面 。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大） 。来回磨刀时，保持此角度基本不变 。每磨几十下，观察刀刃 。直到刀刃线很小为止 。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大 。
4、精磨 。换细腻的磨刀石 。按照上面的步骤磨刀 。磨到以下结果为止： A 刃面上看不到粗磨的痕迹 。刃面光亮 。B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口） 。C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃 。
【菜刀怎样磨刀才锋利 这些技巧很重要】5、至此，一把刀就磨好了 。
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