接下来 。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾 。水开后，先不要不加盖 ， 就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发 。
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟 。
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中 。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液 。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了 ， 厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理 。
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米 。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧 。如果提前加了配料，很难煮白了 。
接下来 ， 我们换一个砂锅炖鸡汤 ， 还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时 。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长 ， 一般在一个小时到两个小时之间 。
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去 ， 然后继续焖煮20分钟 。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐 。不管您炖什么餐，盐一定要最后放 。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够 。
给盐后就关火，继续焖10分钟 。砂锅的余温会持续沸腾几分钟 ， 把盐融化，并把枸杞煮熟 。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等） ， 一定不能久煮 。
时间到 ， 我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味 。
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味 ， 汤的味道非常醇厚，越喝越想喝 。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃 。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的 。
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《鸡有8个地方毒素最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》
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