经常做菜的小伙伴肯定有听说过孜然和小茴香，二者虽同属调料，但是大多数人并不知道二者有啥区别 ， 有的人认为孜然和小茴香都是香料所以可以随便放，而有的人认为二者完全不同，区别很大所以要分开用 ， 而新疆地区的人甚至认为孜然就是小茴香，许多人都不懂二者的区别，那么孜然和小茴香到底有啥区别？真的可以随便用吗？下面麟大大就为大家来一一解答 。
孜然和小茴香的区别？1、产地不同 。小茴香原产于欧洲，目前主要出产于我国山西、内蒙古和辽宁等地区，在全国各地也均有分布种植，而孜然原产于埃及，目前仅在我国新疆和甘薯河西走廊一带出产；
2、大小不同 。小茴香一般和米粒差不多大，但比米粒更细长，略微弯曲 ， 而孜然比米粒要小一倍左右，也很细长，大约比小茴香小一倍；
3、颜色不同 。小茴香的颜色一般发绿，呈淡绿色，看重比较清新，而孜然的颜色一般发黑，呈棕褐色，看着比较暗沉；
4、味道不同 。小茴香的气味芳香 ， 闻着不刺鼻，吃在嘴里微甜，而孜然气味异香，闻着略微刺鼻，吃在嘴里有些辛辣；
5、成分不同 。小茴香是伞形科茴香属植物，而孜然是伞形科孜然芹属 ， 虽同科但不同属，并且小茴香内含有茴香脑、茴香醛以及茴香酮等活性成分 ， 而孜然并没有，只含有一些挥发油和枯醇、枯醛等固定成分，于小茴香成分完全不同；
6、烹饪范围不同 。孜然味道刺激辛辣，一般用于烧烤、油炸、焖煎类重口味食物中，而小茴香味道清香回甜，一般用于各式炒菜、炖菜、烧菜以及包子饺子馅内；
7、食疗作用不同 。孜然味道辛辣温和 ， 除了能增进食欲以外，一般还具有健胃健脾，祛湿暖身的功效，而小茴香味道清香甘甜，一般具有散寒润肝，理气养胃的功效 。
孜然适合用于什么菜品？不适合什么菜品？因为孜然香味特殊，味道辛辣开胃 ， 所以一般主要用于各式烧烤类、火锅类、油炸类、炒菜类以及煎牛排、猪排等煎菜类，主要作用是给食物提高特殊香味风味和开胃口感，让人吃了还想吃，越吃越想吃；
而孜然不适合制作炖汤类、炖肉类、烧菜类、焖菜类、煮汤类这些长时间高温菜品 ， 因为孜然本身油脂含量高，香味主要来自于油脂，而这些油脂本身是可挥发性的，加入这些需要长时间高温的菜品中都会提前挥发完全，导致成菜没有效果，加了和没加一样 ， 所以不推荐 。
小茴香适合用于什么菜品？不适合什么菜品？因为小茴香属于中药，气味芳香，味道回甜，并且芳香物质都是活性的 ， 所以一般适合各种炒菜、凉拌菜、包子馅、饺子馅、烧菜、炖菜、焖菜中，因为这些菜品本身味道都比较浓烈 ， 而小茴香的香味清香味能赋予这些菜品更多香味提香，所以非常合适；
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