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地三鲜是一道东北传统名菜 ， *** 材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒 。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养 ， 让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴 。
地三鲜是东北菜中的经典之一 ， 百吃不厌 。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担 。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味 。
给大家介绍几个做地三鲜的小技巧，不仅可以少油，还可以保留原有风味 。
1.茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高 ， 期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透 。
2.土豆和茄子切成块后 ， 不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部 。
3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油 。
4.传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可 。
接下来就给大家介绍这道地三鲜的具体 ******。
【地三鲜】
1.首先我们准备一下食材 ， 土豆一个，削去外皮 ， 先切成四半，再切成大小均匀的滚刀块 ， 放入盆中 ， 加入适量清水，把土豆浸泡一下 。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉 ， 防止土豆氧化变黑 。
2.紫茄子一个，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗净后捞出 ， 也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉 ， 拌匀 。裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩 ， 还有脆脆的口感，比较好吃 。
3.青椒一个，切去蒂，也切成同样的滚刀块，红椒一个 ， 也切成滚刀块，和青椒放在一起备用，青红椒用来配色比较好看 。
4.大蒜3颗 ， 切成薄片 ， 大葱白一根 ， 切成马蹄片，干辣椒一小把，和葱蒜放在一起备用 。
5.食材准备好以后，我们把土豆炸一下，在锅内倒入适量的植物油 ， 把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分 。待油温烧至6成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒入锅中，开中火炸2分钟左右 。
6.期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟一致 。
7.2分钟以后 ， 土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油 。
8.接着 ， 把茄子也炸一下，土豆捞出以后，把茄子逐个放入锅中，轻 *** 面，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，把茄子炸透，再把土豆倒入锅中复炸20秒钟 ， 经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆 。
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