2、蒸鱼用热水蒸 。冷水还是热水？很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑，是用冷水还是热水？冷水蒸的鱼，鱼肉会比较老，而且鱼的鲜香味会减弱 。而用热水蒸出来的鱼，鱼肉非常鲜嫩，而且很香 。
3、上锅蒸的时候水蒸气一定要非常足 。想要把鱼做的新鲜香味十足，就要有足够的蒸汽 。如果蒸汽不足 ， 鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实 。蒸鱼的时间视鱼的大小决定，一般一斤多的鱼六七分钟就可以了 ， 大点的鱼也不要超过十分钟，如果时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味 。时间短缺 ， 鱼肉则带血色不易和鱼骨分离 。
4、蒸的途中不要揭开锅盖 。很多人在蒸鱼的时候喜欢中途揭开锅盖看一下蒸得怎么样了，其实这样会跑气影响口感 。更好的办法就是蒸的过程中定好时间，不要中途不断揭开锅盖看 。
【结语】
桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品 ， 用来做蒸鱼是更好的选择 。
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