3月22日晚间，全聚德2018年年报如约披露，与此前业绩预告大体一致 ， 全聚德去年业绩表现并不算好，全年营收17.77亿元，较上年同期下降4.48%；归属于上市公司股东的净利润为7304.22万元 ， 较上年同期下降46.29% 。营收净利双降 ， 这样的窘境 ， 全聚德上市12年来还很罕见 。
数据显示，2018年，全聚德共接待宾客770.47万人次 。而2017年 ， 共接待宾客804.07万人次 。两相比较，去年一年全聚德客流少了34万人次 。守着金字招牌，赚钱却一年不如一年，烤鸭老字号究竟咋了？
【1344数字密码是什么意思 数字能量1314】营收利润双双下滑
早在2007年11月1日 ， 全聚德就在A股上市，成为当之无愧的“烤鸭之一股”，风光无限 。
然而，这一光环正渐渐褪色 。根据2018年年报，去年全聚德营收为17.77亿元，较上年同期下降4.48%；归属于上市公司股东的净利润为7304.22万元，较上年同期下降46.29% 。
实际上 ， 近些年来，全聚德的业绩增长的确缓慢 。从上市公司公开披露的数据看，2012年至2017年，全聚德历年营收分别为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿，净利润分别为1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.51亿 。仅从数字而论，全聚德这些年的业绩几乎已陷入停滞不前的窘境 。
前门大街全聚德烤鸭店外排长队购买礼品烤鸭 。胡铁湘摄 。
业绩增长乏力，外界对此早已看在眼里 ， 但此次营收利润双降的表现，尤其是利润大幅下滑，仍引发人们心中的疑问：老字号烤鸭真卖不动了？
对此 ， 全聚德方面称，受餐饮行业竞争加剧影响，年度接待人次同比减少 ， 导致公司2018年度营业收入和利润水平同比出现下滑 。
菜品没跟上新生代需求
“薄薄的鸭皮很脆，一咬油脂炸裂满口香，嫩嫩的鸭肉配上蘸料，放进嘴里真是享受啊 。” 40多岁的陈先生是一位老北京 ， 在他记忆里，上世纪90年代常去吃全聚德，出差回到北京从机场直奔和平门店吃烤鸭 。不过，后来去全聚德的次数越来越少，“最近一次去吃全聚德大概是七八年前了 。”
“菜品有点老套，缺乏新鲜感 。”他觉得 ， 相比之下一些新派烤鸭，如大董、1949全鸭季、故宫冰窖烤鸭等，配盘、配菜都感觉更精致，这些年吃烤鸭都去这些地方 。喜欢时尚、追求个性的年轻吃货们，对全聚德这样的老字号更觉得气场不合而渐渐疏离 。
如今走进商场购物中心，口味、体验各异的特色餐饮鳞次栉比 。90后小吴跟朋友周末聚餐 ， 要么吃火锅、吃烤肉，要么到各式各样的“网红”店打卡，有时排队等上百个号也在所不惜，但走进老字号吃烤鸭还真没想过 。
这些年，餐饮商业模式已发生很大变化 ， 三五人的轻餐饮成主流，而全聚德仍主做全家大型聚会或商务宴会的大桌模式，跟现在的主流需求差距越来越大 。
在北京商业经济学会常务副会长赖阳看来，从菜品来说，主打宴席性质的全聚德，主菜也比较高档，并不适合三两个人工作之余随便吃一顿 。“新生代的消费需求在变，全聚德产品调整相对较慢 。”
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