保质期是从生产日期开始算 。现行的强制性国家标准GB7718-2004《预包装食品标签通则》对生产日期（制造日期）给出了明确的定义：“食品成为最终产品的日期” ， 一般情况下，是无法严格按照食品在标签指明的贮存条件下保存的 ， 尤其是易腐败食品，所以食品变质的时间通常是提前于保质期标注时间 。
保质期的含义：产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上 。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用 。
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