1、原料不对：制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，红薯淀粉和土豆淀粉都可以，虽然浇汁后不容易回软，但是要论酥脆感，还是土豆淀粉比较合适 。
2、面糊太?。涸诘髦泼婧墓讨幸欢ㄒ⒁馑姆至浚?调好的浆糊要不稠不?。?湿度刚好 。肉片在挂好糊后 ， 可以静置3-4秒的时间，如果浆糊能在这个时间内慢慢地流下来，说明调浆是比较好的 。浆糊太稀或太稠都达不到这种效果 。
【锅包肉挂不上糊是什么原因及解决方法】3、挂糊方法不对：腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊，沾好干淀粉接着挂淀粉糊 。锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时候要翻动避免肉片粘在一起 。
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