地瓜干上的白霜通常是地瓜干里面溢出来的薯糖 。新鲜的地瓜中，除了含有大量的水分，还含有糖类 。而随着水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖会随之渗透到表皮上，葡萄糖的甜味虽然没有果糖甜 ， 却易抓住空气中的水分，因此当葡萄糖渗透到地瓜干表皮上时 ， 就成为一层白色的粉末，即为白霜 。
地瓜干的 ****** ：
1、窖藏：因为刚刚产出的地瓜水分大 ， 因此把新地瓜放到”地瓜窖”里边，等到冬天了才开始逐渐取出 。
2、清洗后锅蒸：把取出的红薯清洗后 ， 就上锅蒸 ， 和蒸笼包那样 。
3、去皮：蒸熟后就是去皮了，去皮的过程会筛选掉不好的地瓜 ， 只留下又大又好的个 。
4、切片：然后手工逐个切片，远离地面的晒干，经过3-4天的晒制，这个过程很重要，因为晒制的过程越长 ， 淀粉转变为糖的成份就越多，这样的地瓜干就越甜 。
5、晾干：片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒，正常需要3-4天的时间 。等糖分自然生成，基本干透后储藏，晒制的时间决定红薯干的甜度 。
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