【过桥米线的配料有哪些 云南过桥米线的配料有哪些】
过桥米线的配料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有烫过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等 。调料有盐、酱油、鸡精、高汤、食用油 。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系 。云南米线可分两大类 。一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线 工艺复杂 ， 生产周期长 。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法 。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线 。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏 。食用时，再蒸煮涨发 。
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