酵素又称"酶"，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质 ， 它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能 ， 消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质 。酵素几乎参与所有的生命活动：思考问题、运动、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣、荷尔蒙分泌等都是以酵素为中心的活动结果 。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素都将变的对机体毫无用处 ， 生命现象将会停止 。因此，酵素对生命的重要性不言而喻 。
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