上海的老字号叫老正兴 。是我国饮食行业中久负盛名的老字号饭店，其清代起源于上海 ， 约创建于同治年间 。三十年代 ， 南京夫子庙一带餐馆纷杂，打“老正兴”字号的就有三家 。现存的“老正兴”为创建于1933年的“西字号老正兴”，由一位姓尤的厨师从上海来到南京夫子庙 ， 以经营浙绍风味菜肴著称 。
百余年来，老正兴菜馆以太湖地区盛产之活河鲜为原料 ， 菜肴颇具江南风味，以烹制浓淡相宜的上海菜为特色 。所谓春有春笋塘鲤鱼，夏有银鱼炒蛋、油爆虾 ， 秋有大闸蟹，冬有下巴划水，此乃老正兴河（湖）鲜鱼类菜肴，源于太湖船菜 ， 当场活杀活鱼之真实写照也 。仅青鱼一项，就有下巴划水、肚、秃肺、煎糟、氽糟、汤卷等，故称之为"活鲜大王"并非言过其实也 。老正兴之油爆虾菜获国家金牌奖，以"天下之一虾"美名驰誉中外 。
【上海的老字号什么正兴 上海老字号什么正兴什么云轩】
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