1、窖藏法 。白菜收获时含水量较多 ， 蕴含热量也很大 ， 收获后要经晾晒处理 ， 以免入窖后发生高温高湿引起腐烂 ， 晾晒是白天将白菜整齐的排列在田间 ， 使叶球向北 ， 根部向南先晒2～3天 ， 再翻过来晒2～3天 ， 以减少外叶所含水分及使根部伤口愈合 ， 晒后再将植株堆砌成两排 ， 根部向内 ， 叶球向外 ， 两排间留15～15厘米的间隙通风 ， 继续排除水分和降低体温 ， 待天气寒冷稳定入窖 。入窖后应注意放风 。前期：放风量要大 ， 放风时间要长 。下窖初期要打开全部通风口 ， 鼓风机、排风扇、昼夜开放 ， 随着气温下降逐渐减少通风面积 ， 压缩放风时间 。中期：风要放透 ， 使库内各部位均达到适宜的温湿度 ， 控制风口大小 ， 延长放风时间 ， 放细长风 ， 不使库温骤变 。后期：随着天气转暖 ， 逐渐加大放风量 ， 要放夜间的凉风 ， 白天停止放风 ， 把相对湿度控制在85% 。
【大白菜冬储方法 有下面三种方法】2、沟藏法 。可就地在菜田里挖沟 ， 沟南北走向 ， 沟深60厘米 ， 宽90厘米 ， 长度依储存量而定 。把带根的大白菜直立于沟内 ， 要挤紧不留缝隙 ， 然后在上面撒一层白菜叶 ， 盖严为好 。大雪过后 ， 要及时往沟上盖土 ， 厚度随着气温的下降逐步加厚 ， 最后达到18～24厘米为止 。这种方法适合七八成熟的大白菜 ， 销售时心实 ， 不变色 ， 损耗较少 。
3、垛藏法 。也可就地储存 ， 也可选择通风条件好的场所 ， 如庭院、空地等 。方法是将近十成熟的带根大白菜根对根 ， 头向外码放 ， 南北走向 ， 码高1.2～1.5米 ， 长度自定 ， 然后覆盖草苫 。“大雪”节过后覆盖双层棚膜 ， 以后每隔20天左右倒一次垛 ， 注意清除腐烂的白菜 ， 再覆盖草苫盖膜 。
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