【宫保鸡丁的正宗做法 最喜欢香辣口味的】
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小?。俚魅胨矸酆徒从突旌暇? ，腌制20分钟 。大葱洗净，切成1cm长的小段 。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 。
２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒 ， 混合均匀制成调味欠汁 。
３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入 ， 转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用 。
４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟 ， 待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分 。
５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁 ， 待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可 。
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