老料包子怎么做
1、把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中搅匀，这样和出的面发面会快些 。
2、利用这些时间可以把包子馅调好;
3、面发好以后，揉好 ， 切成一个个面团，擀好面皮 ， 把馅放入皮中，可以包成各式各样的;
【老料包子怎么做，老面包子怎么做才松软】4、放入锅内蒸，一般大约蒸半个小时差不多了;
5、蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子 。
老面包子怎么做才松软1、制作流程如下：取一块拳头大小的老面 。加入少许的水和面粉，和成比较软、比较湿的面团 。放置在比较温暖的地方约4到5小时 。
2、经过一次发酵的面团 ， 不能开始制作包子 。要根据十斤面一两碱的比例 ， 用碱水来中和面团的酸味 。揉好的面团要经过两次发酵才行 。
3、馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成 。大概是1比1的比例 。馅料不用放盐，加上适量的葱花，以及水 。
4、把发酵好的面团取出来后，在桌面上撒点面粉 。然后将面团放在上面 。不用经过重新揉和了 。
5、取制作好的面团摊圆，包入馅料 。锅中烧足够开的水，笼蒸的时间要长一点 。大约在25分钟左右即可完成松软的包子 。
做包子的面怎么和做包子最好用中筋面粉，就是普通面粉 。
你蒸出包子皮太硬，说白了是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行 。
包子的面必然要发好，发好面有几点 。1、发酵面必然要老面发（才会柔嫩，绵喷鼻） 。2、发酵的时候，只要面看上去膨胀，用手抓起有小细眼便好 。3、必然要记得做包子放的水比做馒头放的水多一点 。把握这几点后做出的包子就会让你满意的 。
材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水300克，干酵母2茶勺（就是10克 。我通常用安琪干酵母），5克白糖 ， 5克泡打粉,豆油1两
注意：泡打粉放入面粉拌匀后，再往面中加水 ，而干酵母则需要加水加少许白糖搅匀倒入面中 。（发面时还可以加一些奶油或牛奶呀或一些猪油，色拉油等，随意）也可以不放 。活好醒发至蜂窝状，再揉到一起揉到面团光滑 。就可以包包子了 。
具体操作如下：
1、把面粉和泡打粉放在盆里搅拌匀，中间挖个坑 。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟） 。注意水温不要太高，摸着温乎就行 ， 否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了 。
3、把2倒入1的坑里 ， 加入豆油，马上用筷子搅拌成小面团状 ， 再用手揉成不粘手的面团 。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的 ， 那么就再加点面粉 。如果出现这种效果，说明面粉的品质好 。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵 。夏天放在室内就可以 ， 冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可 。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水 ， 一定要一次把水加够 。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果 。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿 。把发酵好的面团取出 ， 放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团 。醒发十分钟 。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了 。做完之后，还要醒发二十分钟 。再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里 ， 锅里放冷水，切忌不能要热水蒸，旺火急蒸才不会塌 ， 蒸的时间是13到15分钟 。
和面应该是包子里面技术性最强 ， 最难掌握的，要分面的干湿 ， 水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐 ， 但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱 ， 不然回影响面皮颜色 。具体和面，要多揉，多摔 ， 多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，
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