蔬菜的由来
中国古代蔬菜来自野生植物的采集，以后随着农业生产的发展 ， 蔬菜栽培逐步兴起，野生蔬菜逐步向栽培种变化，种类不断增加；同时，随着内外交往的增加，也促进了蔬菜的引入 。中国最早比较详细地记载蔬菜的数据是在2500年前的《诗经》中 。
荠菜的由来起源于东欧和小亚细亚，在世界各地都很常见 。主要分布在全世界的温带地区 。性喜温暖但耐寒力强 。野生于田野，也可人工栽培，生在山坡、田边及路旁 。
酸菜的由来和历史酸菜其实也是有着非常悠久的发展历史的 。根据很多史书当中的记载，酸菜在西周时期就已经出现了，在《周礼》当中就有着对于酸菜的描述 。
【蔬菜的由来，荠菜的由来】估计很多人都没有想到酸菜居然可以追溯到那么久远的时代了吧 ， 在很多的史书当中都有对于酸菜的记述，甚至还详细的记载了古人是如何制造酸菜的，古人制造酸菜的方法与现在北方人制造酸菜的方法并没有什么不同，这也充分证明了古人的创造力和智慧水平之高 。
烩菜的来历相传南宋时期 ， 金兵屡屡南犯，赵宋王朝摇摇欲坠 。当时朝廷内部分作两派，一派主和，一派主战 。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦桧在高宗面前奏了一本 ， 丢了官职 。他回到河南老家以后，对朝廷心灰意冷，不再过问政事，常常约上三五个好友饮酒作诗，打发时光 。
这一年，时逢朱敦儒六十寿辰，便邀集了一些亲朋旧友前来小聚 。不料这时突然从京城临安传来消息说，抗金元帅岳飞因接连打败金兀术 ， 惹恼了被金国收买的奸相秦桧，秦桧遂与其妻王氏密谋，以“莫须有”的罪名将岳飞杀害于风波亭 。一时间 ， 国仇家恨交织在一起，朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚，但客人既已前来赴宴，又怎能让他们空着肚子回去 。于是朱便吩咐家厨：“今日不饮酒，也无需摆那些盘碟，只把备好的蔬菜熬在一起，一人一碗 ， 配上蒸馍端来即是 。”
想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人，平日里吃惯了山珍海味，喝顺了美酒佳酿 ， 如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去！朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说：“如今奸臣当道，残害忠良 。岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在‘莫须有’的罪名下 。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅?”，他的话还没说完，一位客人便忽地站了起来，义愤填膺地说：“大人 ， 这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子 。来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们的岳元帅报仇！”
于是，满座客人一齐响应，纷纷拿起筷子，顷刻之间就把一碗碗熬菜吃了个精光 。菜吃完了，有人问：“该给这道菜起个啥名字呢?”朱敦儒想了想说：“就叫‘炸桧菜’吧！” 。
很快，这件事传入了民间 。人们出于对秦桧的愤恨，纷纷做起“炸桧菜”吃 。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它叫做“杂烩菜” 。
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