木耳菜怎么炒，木耳菜做汤变色怎么回事 _木耳

木耳菜怎么炒

【木耳菜怎么炒，木耳菜做汤变色怎么回事】
用料：木耳菜1把、蒜瓣3个、油适量、盐2克、鸡粉1克。
1、备齐食材。

2、木耳菜去除老梗洗干净控去水分，蒜瓣去皮后切碎。

3、锅中倒入油烧五成热，加入蒜末爆出蒜香味。

4、放入木耳菜翻炒。

5、大火爆炒几下，加入食盐调味。

6、将木耳菜炒软，加入鸡粉调味即可。

木耳菜做汤变色怎么回事木耳菜本身是有一种酸味的，但是炒制时间过长的话，会导致木耳菜变黄发酸。在清洗木耳菜的时候可先摘掉老叶，可以用淡盐水浸泡一会，食用盐能使它在炒制的过程中不变色。另外，建议炒制之前先进行焯水，这样可以减弱炒出来的菜酸口感。
木耳菜怕水淹怕
木耳菜如果放入过多的水的话，短暂一般是不会受到影响的，一般还是可以恢复的，如果长时间的话，可能会导致它出现烂根腐根出现淹死情况。
木耳菜别称潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶，菊三七属植物，多年生高大草本，高1.5-2米。花果期9-10月。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。
木耳要炒多久能熟一般泡发好的木耳，在锅中木耳快炒15秒-30秒即可食用。

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

扩展资料：

黑木耳中铁的含量多，常吃能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。此外，黑木耳中的胶质具有极强的吸附能力，可减少粉尘对肺的伤害;黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。

另外，黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

黑白木耳若能搭配食用，营养素会得到相互补充，拌双耳就是非常简单的一款。先把水发黑白木耳去杂洗净，然后在沸水锅中焯一下捞出，投入冷开水中冲凉再捞出，最后把盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的调味汁浇在双耳上，拌匀即可，非常适合秋季食用。
野生木耳菜和大叶木耳菜的区别野生木耳肉质厚，不是很大一朵朵的，是双层，表面是核黄色，背面是灰色的，爆炒时喜欢在锅里炸出很大的响声。
大叶木耳一朵有些有差不多扇子大，表面是黑色，背面核黄色有小绒毛毛。炒的时候没有野木耳那么炸的凶，不过大叶木耳炒之前手撕了一下子。