老抽跟糖色有什么区别
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的调味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩；糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻 。
红烧肉老抽上色为什么要炒糖色因为很多人不太喜欢吃甜，上色之后食物偏甜，再使用老抽可以把味道综合一下 。再者是色没有老抽的颜色，再用一遍老抽是为了颜色更好看 。
老抽和生抽和味极鲜的区别老抽很咸，糖色有点甜，颜色来讲老抽颜色很深，糖色没那么深的颜色
做卤菜放糖色和放老抽或酱油有什么区别吗糖色一般是炒冰糖或砂糖汁，与卤肉翻炒，更多利用的是美拉德反应，也就是一定温度下发生的一种羰胺反应，除了上色还会产生一种独特的风味味道 。
老抽或酱油则是靠自身的色泽给卤菜上色，味道的层次就没有糖色上色的丰富 。
红烧菜肴为什么放白糖?红烧菜肴中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
“抽”就是提取的意思 。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口 ， 是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。
产品用途
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用 ， 尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用 ， 就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
储存方法
老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳 。
中国人在买酱油过程中，80%的消费者从来没注意过酱油瓶贴上的内容，而与酱油品质有关的信息，基本上在小小的瓶贴上都有体现，消费者可以籍此基本分辨出酱油的优劣 。调查也提醒消费者，一来要选购大品牌的产品 ， 二来还是应该掌握一些酱油的消费常识，做个真正的酱油专家 。
1．认证
（1）QS标志：最基本的认证标志，是食品市场准入标志；
（2）ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证；
（3）HACCP食品安全认证：是现今国际上共同认可和接受的食品安全保证体系 ， 其重点在于预防从设计上防止危害进入食品；从产品质量方面考虑，具备以上三种体系认证的酱油，消费者可以放心购买 。
2．原料
高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留 。
3．类型
在瓶贴的显著位置 ， 厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类 ， 其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳 。
4．工艺
在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺” 。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过3个月或者半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香 。
【老抽跟糖色有什么区别，红烧肉老抽上色为什么要炒糖色】
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